تلوث الغذاء بالسموم والبكتيريا.. الأنواع والأسباب وكيفية الوقاية
حذرت الدكتورة تغريد كمال مدرس التغذية بالمعهد القومي للتغذية من ملوثات الطعام فقالت: عرف الإنسان منذ قديم الزمان أنواعا متعددة من ملوثات الغذاء التي تصيب طعامه وشرابه ومدي تأثيراتها الصحية عليه.
ولا يزال البحث العلمي يقودنا يوما بعد يوم لمعرفة المزيد من هذه الملوثات حماية للبشر الذين يتناولون كميات متزايدة من الغذاء الملوث.
وقسمت الدكتورة تغريد كمال ملوثات الأغذية للنوعين التاليين:
- السموم الحيوية، ويقصد بها البكتيريا والفيروسات وسائر أنواع الطفيليات الأخري.
- السموم الكيميائية التي تأتي عن طريق البيئة المحيطة بالغذاء، ويقصد بها أنواع المعادن وأشباه المعادن والمذيبات والفلزات والأبخرة والمركبات الكيميائية التي تدخل في النواحي الزراعية أو الأغراض المنزلية.
ما هى السموم الحيوية، أو سموم البكتيريا؟
يعتبر تلوث الغذاء بسبب البكتيريا مصدراً رئيسيا للأمراض التي تصيب الإنسان بالرغم من قلة البلاغات عن حالات التسمم الغذائي من كل من المرضي والأطباء علي حد سواء.
وتعتبر الكائنات المسببة للأمراض ضمن الملوثات البيئية التي تتواجد في التربة وفي أنسجة الحيوان وعصاراته الحيوية.
كذلك في آلات إعداد الطعام وأثناء تحضير الأطعمة علي اختلاف أنواعها، وتعتبر العوامل التالية بمثابة العناصر المهيئة للتلوث الغذائي البكتيري.
- التجهيز والطبخ غير الكاملين للأطعمة.
- التبريد غير المناسب للمواد الغذائية.
- حفظ الطعام في ظروف حرارة سيئة.
- انتقال التلوث من الطعام النيئ للطعام المجهز والمطبوخ.
- إعادة تدفئة الطعام بطريقة غير مناسبة.
- عدم الاهتمام بنظافة المعدات وأدوات تجهيز الطعام.
- إعداد الطعام قبل تناوله أو تقديمه بوقت طويل.
لذلك تنصح منظمة الصحة العالمية وكثير من المنظمات الدولية التي تراقب تلوث الأغذية وآثارها الصحية علي الأفراد والمجتمعات بالاهتمام بمنع العوامل المهيئة للتلوث الغذائي.
وأهمها عن طريق القيام بتوعية وتعليم الأفراد المنوط بهم حمل ونقل وتجهيز وإعداد الطعام والشراب بالقيام بإجراءات الكشف الطبي الابتدائي والدوري عليهم كوسائل لا غني عنها لحماية الغذاء من التلوث.
ويحدث تلوث المود الغذائية بسبب البكتيريا بما يتبعه من احتمال حدوث أمراض أو أوبئة بسبب عملية تكاثر السموم التي تفرزها البكتيريا في الأغشية المبطنة للأمعاء الدقيقة (السموم البكتيرية المعوية) والتي تنتج بواسطة الميكروبات داخل القناة الهضمية.
وذلك بعد تكاثرها، أو تجرثمها، أو تحللها، وتسمي الأمراض الناشئة عن هذه العملية بأمراض التلوث الغذائي وأهم أمثلتها أمراض التيفود التي تسببها عائلة السالمونيلا وعائلة الكلوستريديا.
أهم أنواع التلوث الغذائي البكتيري
- ستافيلوكوكس أوريس
يعتبر أهم وأكثر أنواع التلوث الغذائي بالبكتيريا انتشارا في مختلف بلاد العالم. تقول الدكتورة تغريد كمال مدرس التغذية بالمعهد القومي للتغذية:
ويعتبر الإنسان هو المصدر الأساسي للعدوى بهذا النوع من التلوث عن طريق وجود البكتيريا في إفرازات أنفه وعن طريق إفرازات جروحه القطعية.
كما يمكن أن تحدث العدوي بهذا النوع من البكتيريا عن طريق ملامسة لحم الدجاج أو اللحم البقري ومنتجات الألبان.
كذلك تحدث عدوى للطعام المطهو عن طريق الأشخاص حاملي الميكروب الذين يقومون بتجهيز الطعام وطهيه.
