مقالات مشابهة
سؤال: أحد الأصدقاء لديه تاريخ عائلي من مرض السكري والسمنة. إنها حريصة على تناول الطعام الصحي وتستمتع بمشاركة الوصفات والمعلومات الجديدة حول الطعام. لقد ذكرت مؤخرًا بديلاً للسكر يسمى إريثريتول. أنا لست على دراية بهذا المنتج. هل يمكنك توضيح ما هو وما إذا كان صحيًا؟
الإجابة: السكر هو أحد تلك المكونات التي تظهر دائمًا في الأخبار.
تناول وشرب الكثير من السكر يمكن أن يؤثر سلبا على صحة الإنسان. لا يرتبط السكر الموجود بشكل طبيعي في الطعام، مثل الفواكه الكاملة، بزيادة المشكلات الصحية. ولكن ثبت أن السكر المضاف يساهم في تسوس الأسنان ويرتبط بالعديد من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسمنة وأمراض الكبد الدهنية والسكري من النوع الثاني.
السكر له أشكال عديدة. معظم الناس على دراية بالسكروز، وهو السكر الأبيض المحبب الموجود في أغلب الأحيان في المطابخ، والسكر الخام، الذي يسمى أيضًا سكر التوربينادو، وهو متبلور وبني فاتح. وتشمل الأمثلة الأخرى للسكر شراب الذرة عالي الفركتوز والمحليات الأخرى، والتي غالبا ما تضاف إلى المشروبات والمخبوزات.
بسبب المخاطر الصحية المعروفة المرتبطة بالسكريات المضافة، أنتجت صناعة المواد الغذائية العديد من بدائل السكر بهدف تغذية شهوتنا الجماعية للحلويات مع تقليل العواقب السلبية للسكر.
كان السكرين أول بديل للسكر يتم إنتاجه تجاريًا. على مر السنين، لم يعد السكرين صالحًا لأنه وجد أنه يؤثر سلبًا على البكتيريا الجيدة في الأمعاء الدقيقة والأمعاء، مما يعرض الأشخاص لخطر متزايد للإصابة بالسكري من النوع الثاني والسمنة. ولكن تم تطوير العشرات من بدائل السكر الأخرى.
إحدى فئات بدائل السكر التي بدت واعدة هي مجموعة تسمى “كحول السكر”، والتي ينتمي إليها الإريثريتول. كحوليات السكر حلوة ولكنها ليست سكرًا ولا كحولًا. تُشتق كحولات السكر من السكر، ويتم إنتاجها عادةً عن طريق هدرجة السكر أو عن طريق تخميره. تشمل أمثلة كحوليات السكر الزيليتول والسوربيتول والمانيتول. وفي كثير من الأحيان، نجدها في الأطعمة المصنعة، مثل العلكة أو الحلوى.
يحدث الإريثريتول بشكل طبيعي مع تخمير الفركتوز (سكر الفاكهة) ويوجد بمستويات منخفضة للغاية في العديد من الفواكه مثل البطيخ والكمثرى والعنب وفي الأطعمة المخمرة، بما في ذلك جبن الألبان وصلصة الصويا. كما تنتج خلايا الدم الحمراء لدينا بشكل طبيعي مستويات منخفضة جدًا من الإريثريتول.
عند استخدامه كمضاف غذائي، يتم استخدام الإريثريتول بتركيزات لا تقل عن 1000 مرة من المستويات الطبيعية الموجودة في الطعام أو أجسامنا.
في حين أن صديقتك قد تأمل في تقليل خطر إصابتها بأمراض مزمنة عن طريق تجنب السكر المضاف، فمن المهم ملاحظة أن بدائل السكر لا تخلو من المخاطر. في العقود الأخيرة، تم نشر بعض الأبحاث المثيرة للقلق حول الآثار الصحية الضارة المحتملة للإريثريتول.
وجدت دراسة أمريكية أجريت عام 2001 أن الأشخاص الذين استخدموا الإريثريتول كمُحلي كانوا أكثر عرضة لمدة ثلاث سنوات لخطر الإصابة بأحداث قلبية سلبية كبيرة – تُعرف بأنها نوبة قلبية أو سكتة دماغية غير مميتة. في حين أن هذا كان اكتشافًا عرضيًا – مما يعني أن الإريثريتول لم يسبب أو يساهم بالضرورة في مشاكل القلب – فقد سلط الضوء على الحاجة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد ما إذا كان استخدام بديل السكر يعرض الشخص لارتفاع معدلات الإصابة بالنوبات القلبية أو السكتات الدماغية.
فحصت دراسة أجريت عام 2021 الأشخاص الذين تناولوا الإريثريتول أو كحول السكر المشابه، الزيليتول. ووجدت النتائج أن تناول الإريثريتول كبديل للسكر تسبب في ارتفاع مستويات الدم وزيادة لزوجة الصفائح الدموية لدى المتطوعين. تساعد الصفائح الدموية الدم على التجلط إذا جرحنا أنفسنا، ولكن إذا كانت لزجة، فإن خطر تجلط الدم في الجسم يزيد، مما يزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية أو مشاكل الأوعية الدموية الأخرى.
في حين أن النتائج لا تزال لا تثبت بشكل قاطع أن الإريثريتول يزيد بشكل مباشر من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، تشير النتائج إلى أنه قد يكون من الأفضل تجنبه حتى يكون لدينا المزيد من الأدلة التي تشير إلى أنه آمن أو غير آمن.
بدلاً من البحث عن بديل السكر المثالي، من الأفضل تقليل السكريات المضافة في نظامنا الغذائي وإعادة برمجة الرغبة في تناول الحلويات من خلال وسائل أخرى.
